Aproximación a la historia del cerdo, “un primo malquerido”, en el panorama vasco

Resumen

La bibliografía vasca apenas se ha ocupado de este tema. Sin embargo,
la presencia del cerdo ha sido fundamental para Euskal Herria. En libertad
o estabulado, ha sido fi el compañero del vasco y solución para múltiples
problemas. De hecho, su crianza ha evitado muchas muertes por hambre.
Iparralde, en este sentido, se ha relacionado con Hegoalde a través del
habitual mercado de los puercos. Los cerdos han permitido pagar las rentas
de los amos, y su carne salada ha tenido mucha aceptación, no solo en los
caseríos, sino también en las áreas urbanas. Los perniles eran apreciados en
las expediciones a Terranova, pues se conservaban sanos largo tiempo.