Una pequeña historia de la leche en Gipuzkoa

Resumen

El artículo estudia la importancia de la leche en los mamíferos y,
sobre todo, su valor en la especie humana más allá de la leche materna. La
principal suministradora de esta leche ha sido la vaca. Por eso, el trabajo se
centra en relatar la historia de la leche vacuna en Gipuzkoa, desde fi nes del
siglo XIX hasta los años 60 del pasado siglo.